Lihateollisuuden tutkimuskeskus ja Elintarviketurvallisuusvirasto ovat käynnistäneet kansallisen kehittämishankkeen, jossa työstetään ohjeita HACCP-järjestelmän luomiseen pienteurastamoissa, leikkaamoissa ja lihavalmistelaitoksissa. Ohjeistuksen tarkoituksena on helpottaa erityisesti pienten laitosten HACCP-järjestelmän käynnistämistä.

Ohjeistus löytyy Lihateollisuuden tutkimuskeskuksen nettisivuilta www.ltk.fi/haccp . Sivuston vasemman reunan valikosta otsikoiden Yhteiset ohjeet, Teurastamoille, Leikkamoille ja Lihavalmistelaitoksille alta löytyvät yksityiskohtaiset ohjeet omavalvontasuunnitelman ja HACCP-ohjelman lakisääteisten osien toteuttamiselle. Lisäksi kohdista MALLI-asiakirjat ja LOMAKE-arkisto löytyy sellaisenaan käyttöön otettavia lomakkeita sekä omavalvontaan että HACCP-ohjelmaan.